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甘氨酸(Glycine，縮寫Gly)又名氨基乙酸，其化學式為C2H5NO2，常溫常壓下為白色固體，是氨基酸系列中結構最為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 ，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節可以使甘氨酸呈現不同的分子形態。

甘氨酸的用途：
食品：
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑
用于制藥工業、生化試驗及有機合成
甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。
營養增補劑。主要用于調味等方面。

醫藥：
⒈用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥;
⒉用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料;
⒊ 用作氨基酸營養輸液;
⒋ 用作頭孢菌素的原料;甲砜霉素中間體;合成咪唑乙酸中間體等等;
⒌用作化妝品原料。

飼料：
主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。

工業：
作農藥中間體，如做為除草劑草甘磷的主要原料;電鍍液添加劑;PH調節劑等。

試劑：
⒈ 用于多肽合成，用作氨基酸保護單體;
⒉ 用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗;
⒊ 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。